東京の栄養士専門学校ランキング≪口コミ・評判≫
東京の栄養士専門学校ランキング > 栄養士コラム > 検食とは?する意味と必要性について

検食とは?する意味と必要性について


ランキングはこちら

検食は安全に食事を提供するために欠かせないものです。
ここでは検食の必要性について考えてみましょう。

検食とは?

検食とは食事提供前に実際に食べて確認する食事のことであり、給食や病院食など集団食の場合は集団食中毒を予防するために必ず行われます。

また食中毒などの原因を追究するために給食に使用した食材や提供した実際の給食を冷蔵保存する保存食のことも検食と呼ばれています。

学校給食では学校給食法に定められた学校給食衛生管理基準に基づいて検食、保存食の基準が定められています。

責任者を定めて検食を行うことが決められており、検食をする時には「異物混入、異味、異臭はないか?」「加熱、冷却処理は適切に行われているか?」「一食分の量は適切か?」「味付け・色・香りなどは適切か?」などを核にし、検食簿を記録します。

また味つけの他、彩りや形態(きざみ食、ミキサー食)などが適切になっているかもチェックされます。

検食担当者が検食をして検食簿に記入した後には、捺印をして管轄部署で保管する必要があります。
また検食簿は施設ごとにあり、検食者が食べた感想の記入も行います。

食中毒発生時の保存食としての検食

検食には給食や病院食を生徒や患者さんに提供する前の検食とは別に食中毒発生時の保存食としての検食という意味合いもあります。

大量調理施設衛生管理マニュアルでは、原材料、調理済み食品は食品ごとに50gずつ清潔な容器などに入れて、密封して、-20度以下で2週間以上保存することが定められています。

この保存力を検食というのです。
なお原材料は特に洗浄、殺菌などを行う必要はなく、購入した状態でそのまま保存することが法律で定められています。

検食をしておくことで、食中毒が発生した時や苦情発生があった時に、その原因を明確にすることができるのです。

保存食は万が一食中毒が発生した時にすぐに対応できるように、保存した食材、調理には提供時の日付と朝・昼・夕などの時間帯を記入して、1日ごとに冷凍保存します。

織田栄養専門学校の即戦力になれる授業がすごい

織田栄養専門学校では、実践力重視のカリキュラム、充実した設備と環境、きめ細やかな学習サポート体制を整えてくれています

サポート授業では苦手科目を克服できるので就職時には即戦力になれること間違いなしです。

織田栄養専門学校のオープンキャンパスは何度でも参加OKなので、納得いくまで体験可能となっているので、本気で栄養士を目指す方は一度参加することをおすすめします。


東京の栄養士学校ランキング

織田栄養専門学校

武蔵野栄養専門学校

華学園栄養専門学校

人気の理由
  • ・就職率100%へのサポート体制
  • ・豊富なカリキュラム
  • ・充実の施設・設備
学科 年間学費
栄養士科 ¥1,300,000
管理栄養士科 ¥1,430,000
この投稿をInstagramで見る

栄養士科2年 臨床栄養学実習

華学園栄養専門学校(@hanaeiyou)がシェアした投稿 -

当サイトに掲載内容について万全を期しておりますが、その内容を保証するものではありません。万一、本サイトの提供情報の内容に誤り等があった場合でも、当サイトを利用することで被った損害について、当社は一切の責任を負いません。また、おすすめやランキングについてWEBアンケート調査(2020年4月実施)による結果であり、特定の会社やサービス、店舗について推薦したり効果を保証するものではありません。

トップページへ

カテゴリ

栄養士の専門学校について

栄養士コラム

卒業後の就職先

口コミ・評判

運営者情報 お問い合せ サイトマップ

比較ランキングはこちら
≫東京の栄養士専門学校ランキングはこちら≪